MUFFINS "PALEO" DE CHOCOLATE

Escrevi "Paleo" porque não é 100%, o chocolate de culinária 70% cacau ainda tem algum açúcar e é bastante processado, but its the next best thing :)

Para quem gosta de chocolate negro (que é o meu caso) isto são pequenos pedaços de paraíso. A Filipa fez pela primeira vez antes de irmos ao cinema. Quando os provei só queria deixar o filme por ali e correr para casa para acabar com eles :P

Ingredientes:

- 2 bananas

- 1 colher de chá de extracto de baunilha

- 2 ovos 

- 2 colheres de sopa de óleo coco derretido

- 200g de farinha de amêndoa (amêndoa moída no processador)

- 30g de coco ralado

- 40g de cacau magro

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

- 1 pitada de sal

- 100g de pepitas de chocolate preto 70% (ou chocolate 70% passado ao processador em pedaços grandes)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 175 graus. Triturar as bananas num processador até formar um puré. Juntar-lhes o extracto de baunilha, os ovos e o óleo de coco.

Noutra tigela misturar bem os "secos", ou seja, a farinha de amêndoa, o coco ralado, cacau, bicarbonato e sal.

Juntar as duas misturas e no final adicionar as pepitas.

Colocar em formas anti-aderentes para cupcakes (de preferência de silicone) e levar 18 minutos ao forno. Fácil, fácil!!!

Agora é experimentarem logo um quentinho e depois juízo, deixem os outros para o resto da semana. Um ou dois aquecidos 1 minutinho no microondas com uma colher de manteiga de amêndoa em cima e um café e temos um pequeno-almoço de sonho :)