Hoje temos mais uma receita do Chef Luís Alvoeiro, um delicioso Magret de Pato de deixar água na boca. Como se isso não bastasse ainda vem acompanhado de uns vegetais no forno e umas "chips" de batata doce... que inferno!!!
Como de costume a receita vai nas palavras do Luís Alvoeiro e só ligeiramente editado por mim (a diferença não é grande porque somos os dois parvos).
Desta vez vai escrita no seu método também. Em vez dos ingredientes ao inicio, eles vão aparecendo ao longo do texto a negrito! Depois digam-me se acharam prático... se sim eu depois roubo ;)
(Receita Para
2 pessoas)
Para
os vegetais no forno:
1
courgette cortada
logitudinalmente, ½
pimento vermelho, ½ amarelo e ½ verde
cortados às tiras, 400g
de cogumelos frescos laminados e 1
cebola
picada.
Temperar
tudo num pirex com sal, pimenta e caril a gosto e levar ao forno
cerca de 20 minutos a 160º. Feito.
Para as chips de batata doce:
1
batata doce. Lavar bem,
secar e cortar às rodela finas com casca. Fritar em azeite.
Colocar em papel absorvente e temperar com flor
de sal e pimenta q.b. e
raspa
de 1 lima. Done.
Para
o magret:
1
magret de pato. Cortar,
com uma faca bem afiada, na superfície do lado que tem a gordura,
uma quadrícula (como se fosse um jogo do galo mas com muitas casas)
com golpes certos mas superficiais. Esta quadrícula vai fazer com
que a gordura seja em parte absorvida pelo peito do pato. Temperar
com sal
e pimenta q.b.
Selar
bem o pato em toda a volta numa frigideira anti-aderente, bem quente,
com um pouco de azeite.
Começar pelo lado do magret que tem a gordura agarrada (o lado em
que desenhados uma quadricula com a faca) e tostar com lume forte até
a gordura ficar estaladiça e começar a secar. Virar o peito e
tostar toda a superfície durante 2 a 3 minutos.
De
seguida fatiar o bicho e reservar os sucos que escorrerem durante.
Nesta altura está muito mal passado.
Numa
frigideira deitar um pouco de azeite, 3 dentes de alho esmagados
com casca, uma folha de louro seco, um punhado de mirtilhos e um
cálice de vinho do Porto e deixar reduzir um pouco. Deitar então o
pato fatiado, colocar um pouco de alecrim fresco e deixar ferver 1
minuto ou 2 (com o cuidado de não cozinhar demais, deve
ficar rosado). Juntar o suco da carne que saiu na altura de fatiar,
fundamental.
Et
voilà, o "emprating" e... hmmnhammm!!!
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